PARIHUELA

👪 8 personas

 Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo chancados
• 2 cebollas medianas picadas
• 3 tomates pelados, sin pepas y picados
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de ají panca em pasta 
• 3 ají mirasol
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• 3/4 taza de chicha de jora o vino blanco
• 8 filetes pequeños de pescado
• 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
• 16 choros
• 300g de camarones 
• 300g de colas de langostinos
• 300g calamares, cortados en aros
• 8 caracoles limpios
• 8 almejas limpias 
• 8 conchas de abanico
• 2 cucharadas de culantro
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cabezas de cebollas china picada
• sal
• pimienta

Preparación:

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 1/2 litros (10 tazas) de agua con sal por 1/2 hora. Agregar los choros bien lavados y hervirpor 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freir con aceite, los ajos y las cebollas. Cuando las cebollas esten trasparentes, agregar los filetes de pescados y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají mirasol entero, sal  y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos. añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Al momento de hervirincorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediatocon unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.